酵母抽提物
【酵母抽提物】
以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。
注：生产过程中根据需要可加入食用盐。
【风味型酵母抽提物】
以酵母抽提物为主要原料，根据需要加入麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、食用盐等食品配料进行调配，或经美拉德反应等工艺，赋予产品特殊风味的产品，属于食品配料(酵母抽提物基料不应低于 55％，以干基计 )。
【感官要求】
| 项 目 | 要 求 |
| 形 态 | 液浆状、黏稠膏状、粉末、颗粒或片状 |
| 色 泽 | 淡黄色至黑褐色 |
| 气 味 | 特有的气味，无异味 |
| 杂 质 | 无正常视力可见杂质 |
【理化要求】
酵母抽取物的理化要求
| 项 目 | 指 标 | ||
| 纯品型 | 核苷酸型 | ||
| Ⅰ型 | Ⅱ型 | ||
氯化钠/（g/100g） ≤ | 50.0 | 22.0 | 50.0 |
总氮（除NaCl干基计）/（g/100g） ≥ | 7.0 | 10.0 | 7.0 |
| 氨基酸态氮占总氮百分比（AN/TN）/% | 15.0~55.0 | —— | —— |
铵盐（NH3-N）（除NaCl干基计）/（g/100g） ≤ | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
不溶物/（g/100g） ≤ | 2.0 | —— | —— |
总灰分（除NaCl干基计）/（g/100g） ≤ | 20.0 | 25.0 | 25.0 |
核苷酸（除NaCl干基计，以核苷酸钠盐水合物计）/（g/100g） ≥ | —— | 20.0 | 8.0 |
X(IMP+GMP+AMP)：X(CMP+UMP)a ≤ | —— | 2.1:1 | 2.1:1 |
谷氨酸（除NaCl干基计）/（g/100g） ≤ | 20.0 | 20.0 | 20.0 |
钾/（g/100g） ≤ | 13.0 | 13.0 | 13.0 |
| a 5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-腺苷酸二钠三种核苷酸含量之和与5'-胞苷酸二钠、5'-尿苷酸二钠两种核苷酸含量之和的比值，以钠盐水合物计。 | |||
风味型酵母抽取物的理化要求
| 项目 | 指标 |
总氮（除NaCl干基计）/（g/100g） ≤ | 4.0 |
铵盐（NH3-N）（除NaCl干基计）/（g/100g） ≤ | 1.5 |
氯化钠/（g/100g） ≤ | 50.0 |
总灰分（除NaCl干基计）/（g/100g） ≤ | 20.0 |
