酵母是公认的安全食品，我们从酵母中提取的酵母抽提物，也是非常健康安全的，并且它能够起到非常好的减盐增鲜的作用。那么，酵母抽提物为什么能减盐增鲜呢？下面，就跟着小编来了解一下吧。
酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)定义，酵母抽提物和食盐、食糖性质相同，属于食品配料。
酵母抽提物为什么能增鲜？
人们所感知到鸡汤、蘑菇、鲣鱼等食物的鲜味，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物质，它们正是鲜味的来源，而酵母抽提物恰好富含这些营养成分，因此它具有非好的增鲜效果。
酵母抽提物为什么能减盐？
人体舌尖味蕾对食盐的感受非常敏感，如果钠含量降低，人们对鲜味的感受就差很多。酵母抽提物的营养成分可有效增加味蕾对鲜味的感受量，在低钠盐的情况下，使人体感知到食物的鲜美，从而达到减盐不减味。
近些年来，随着人们生活方式的变化，新鲜、天然、无人工添加是影响消费者购买决策的重要因素，而低盐、低胆固醇、无糖或少糖是消费者认为重要的食品属性。酵母抽提物源自天然，富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素不含胆固醇和饱和脂肪酸；在食品调味时，添加适量的酵母抽提物可减少15%-35%食盐的用量，同时又能保证产品鲜美，能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等，这会让酵母抽提物会越来越受欢迎。
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