是一种功能非常强大的糖类，它性质稳定、吸湿性低、耐酸、耐热等，因此在我们身边的很多地方都可以使用。那么， 在日常中的作用有哪些？下面，就跟着宁夏 的小编来了解一下吧。
1、当 应用在面包或蛋糕之中的时候，其保水性与减缓老化的作用相辅相成，能有效增加产品的保鲜期。应用到面包或甜品中，对成品可以产生质变，那就是改善产品耐冻性的作用。
2、 会减少结冰后冰晶的形成，成为小而细腻的冰晶，不会对周围的组织造成太大损伤，有效让产品在低温状态下更细致，且能减缓解冻速度，缓冻后脱水情况也会得到一定程度的改善。它可以使雪糕、冰沙等冰点口感更顺滑、细腻，使面包或甜品在解冻后的状态有效改善，也可以应用到诸如肉类加工等其他的食品加工业之中。应用在餐饮及甜品中时，它还能有效减少蔬果氧化，并且可以保留蔬果原有的口感。
3、经过 处理的果蔬，其氧化速度会大大降低，无论是应用在甜品或其他方面都能有效延长食品保留比较佳的口感与风味的期限。在我们制作含油量较高的产品，加温时间过长或存放时间过长会出现异味（油耗味），这就是油脂产生酸败的现象。而 可以与脂肪酸中的顺势双键起相互作用，由于 的稳定性，其结合部分不易活动、脱落，从而能有效保持脂肪酸的安定，减缓脂肪酸的氧化分解效应。这一独特性使其不只能在烘焙中起作用，在料理烹饪中也可以保护食材的原味，减少脂肪酸败的产生。
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