酵母抽提物是以食用加工酵母为主要原料，在酶的作用下，溶解分离提取出来的食品配料，它的用途十分广泛，并且很受欢迎。那么，酵母抽提物的作用都有哪些呢？
酵母抽提物的作用：
1、酵母抽提物营养丰富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味和醇厚感，同时缓和产品的咸味与酸味，掩盖异味的作用。
2、酵母抽提物如果用来做食品调味料，可以增强鲜美味，使口感更醇厚，掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。如果用于葡萄酒中,可起到吸附有害物质的作用。
3、酵母抽提物具有防止油脂氧化、耐高温的作用。它还能够改善许多食品的口味，并有效减少钠和味精的使用。
4、酵母抽提物耐受性强，它能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等，酵母抽提物本身不会受到影响，其鲜味不会遭受破坏。
5、酵母抽提物可以平衡异味，酵母抽提物含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。
6、酵母抽提物具有降盐增鲜特性，酵母抽提物能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能放大钠的咸度效应，因此，尽管盐的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，添加酵母抽提物的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需求。
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