酵母广泛的存在于我们的日常生活中，人们常吃的馒头、面包，在制作过程中就需要用酵母来发酵。但要说到酵母抽提物，很多人应该是陌生的。那么，什么是酵母抽提物呢？有什么用？
什么是酵母抽提物？
酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶后得到的产品。
酵母抽提物富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。可以根据需要进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
酵母抽提物的主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素，其营养丰富、优质，可理解为酵母细胞中的营养精华。
酵母抽提物有什么用？
1、酵母抽提物营养丰富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味和醇厚感，同时缓和产品的咸味与酸味，掩盖异味的作用。
2、酵母抽提物如用来做食品调味料，可以增强鲜美味，使口感更醇厚，掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。
3、酵母抽提物可以于葡萄酒中,可起到吸附有害物质的作用。
4、酵母抽提物还具有防止油脂氧化、耐高温的作用。
5、酵母抽提物能够改善许多食品的口味，并有效减少钠和味精的使用。
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